Saveurs d’Asie – Bouillons, cuissons et traditions

Explorer les bases techniques des cuisines asiatiques. Construire un bouillon parfumé et équilibré : Travail des bases : aromates, épices, herbes fraîches – techniques d’infusion, clarification, et concentration des saveurs. S’initier à quelques préparations emblématiques : Montage de plats traditionnels, jeux de textures, dressage harmonieux et respect des équilibres salé-sucré-acide.